El café de alta calidad es un lujo que todos merecemos disfrutar y, sin embargo, la mayoría de la gente no sabe nada sobre el café de especialidad. Hace una década era más difícil aprender sobre él porque los programas eran costosos, los estándares se estaban desarrollando y no habían fundamentos científicos para estos estándares.
La difusión de conocimientos sobre este tema ha aumentado con el tiempo, pero no lo suficiente. Una prueba de ello es que todavía hay consumidores que compran Kopi Luwak a pesar de que se basa en la crueldad, su autenticidad es dudosa y es muy caro.
Un reciente trabajo de investigación descubrió un renovado interés por los cafés digeridos. Esta tendencia sólo puede empeorar la situación de un negocio ya de por sí turbio y perjudicial.
Este post tiene un poco de descarga, pero explico brevemente las 4 mejores razones que encontré para evitar el Kopi Luwak.
#1. Es cruel
Las civetas están encerradas en jaulas, lo que limita sus movimientos. Ni siquiera tienen espacio suficiente para caminar. A pesar de este mal trato, los productores de café de civeta les obligan a comer cerezas de café sin madurar para que produzcan abundantes granos y luego las recogen de las heces.
Algunas personas consumen Kopi Luwak o café de civeta porque desconocen el sufrimiento que hay detrás.
Las civetas en cautiverio se alimentan casi exclusivamente de cerezas de café, algo que degenera en malnutrición. La dieta de la civeta salvaje incluye naturalmente insectos, reptiles y otras frutas.
En resumen, las civetas explotadas ingieren demasiada cafeína, mientras viven en jaulas diminutas y con malas condiciones higiénicas.
En los peores casos, que no son pocos, las jaulas tienen piso de alambre, por lo que los animales sufren dolor constantemente por las ampollas y las heridas que les produce.
#2. Es Caro
El café de civeta ha sido noticia por ser extremadamente caro.
La escasez de oferta ha hecho las delicias de los verdaderos cafés de primera calidad, como el Jamaican Blue Mountain. En el caso del café de civeta, también puede ser increíblemente caro. Business Insider afirma que puede costar entre 100 y 600 dólares la libra.
#3. es una estafa (en muchas oportunidades)
Además de la crueldad, el auténtico Kopi Luwak es difícil de controlar y certificar. A diferencia de los cafés de alta calidad, que tienen trazabilidad, son transparentes y libres de crueldad.
La BBC descubrió que es fácil falsificar el origen del Kopi Luwak, y aunque algunos productores recogen heces de civetas salbajes, es extremadamente difícil ejercer controles para asegurar su autenticidad.
Además, aunque es relativamente escaso, hay mucho más Kopi Luwak en el mercado del que se puede producir. Mark Prince lo explicó de forma sencilla hace unos años. Dado que la autenticidad es difícil de demostrar, algunas personas están falsificando el Kopi Luwak utilizando café regular.
#4. No sabe bien
El café de civeta se hizo popular por su peculiar sabor. Sin embargo, los expertos afirman que es un producto de baja calidad. Rocky Rhodes utilizó la escala de cata de la SCA para evaluar la calidad del Kopi Luwak y descubrió que era inferior a otros granos de café comunes.
Según un estudio reciente, el Kopi Luwak podría haberse hecho famoso por el sabor único del Liberica, una variedad predominante en la región donde la civeta vagaba libre.
Mejor prueba café de alta calidad
El café de primera calidad merece la pena. Los productores prestan mucha atención a la calidad y utilizan prácticas sostenibles como la agrosilvicultura, que fomenta la biodiversidad y protege las plantas de café de las inclemencias del tiempo.
Además, los tostadores de café premium y los agricultores llevan décadas aplicando estrictas normas de calidad y ofrecen más transparencia y trazabilidad que los cafés digeridos.
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Créditos de imágenes
Imagen de portada por Denise Chan de Hong Kong, China, CC BY-SA 2.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0, vía Wikimedia Commons.
